Italia Gourmande - Oito dicas para uma viagem gastronômica perfeita

O motivo do abandono desse pobre blog é o fim de uma época na Europa sendo aproveitada intensamente.

Sim, meus dias por aqui estão contados. Uma mistura de ansiedade, medo e felicidade confundem essa cabecinha. Mas o real motivo da minha desaparição foi uma viagenzinha para a Itália, regada a sorvete.

Não tem como comparar, o sorvete italiano é perfeito e pronto. Eles são tão gostosos, são tantos sabores diferentes que tu mal sabe qual escolher. Ano passado já havia passado o verão na Itália e nunca tinha comido tanto sorvete na vida. Esse ano, em menos de dois meses retornei duas vezes. Uma à Veneza e outra a Verona.

Juro que tentei achar uma pâtisserie de qualidade para poder dizer, enfim, que eles fazem bons doces na Itália. Mas, mais uma vez, não foi possível.

Em Veneza comprei diversos doces numa pâtisserie. Intragáveis. Tanto em textura como no sabor. Em Verona encontrei docinhos esteticamente fofos e criativos, como esses porquinhos cor de rosa e polvos coloridos, mas todos feitos de Marzipan. Dai já sabe né? O desejo de doce acaba numa dentada, pois eles podem se tornar rapidamente enjoativos.



Então a gente acaba ficando no sorvete ! Ainda mais com o calor insuportável que anda fazendo nesse verão europeu. E o preferido da vez foi uma taça de morangos, com duas bolas de sorvete de iogurte natural, contemplado com uma deliciosa chantilly e, claro, mais morangos. Simplesmente maravilhoso!



Já demonstrei meu amor pelo morango diversas vezes e devo continuar falando dessa nossa intima atração por muito tempo.

Sei que esse blog tem como intuito falar sobre a pâtisserie, mas me sinto obrigada a dar minhas dicas culinárias sobre esse pais que amo tanto. No verão 2008, eu e mais quatro amigos viajamos de carro por toda Itália com o intuito de fazer uma viagem gastronômica. A intensão era comer... e muito! Experimentar as especialidades de cada região e degustar muitos vinhos. Não preciso nem dizer que foi uma das viagens mais maravilhosas da vida.

Então, ai vão oito dicas gourmands para uma viagem ainda mais saborosa!

1- Tenha um Guia Michelin como seu melhor amigo e companheiro. Nele você vai achar vários restaurantes maneiros, desde três estrelas a semi-gastronômicos, sem deixar de aconselhar restaurantes simples, mas de alto nível. Sem contar com os inúmeros hostels, albergues e hotéis com todos os preços possíveis, mas com qualidade garantida.



2- Se passar por Milão, não deixe de comer uma pizza no restaurante Savini, mas fique longe dos pratos franceses. As pâtisseries são mais bonitinhas que gostosinhas.



Pra mim, a pizza foi a melhor de toda a viagem. O ambiente é agradavel, dentro da Galleria Vittorio Emanuele II, com mesinhas do lado de fora e musica ao vivo. Classe, classe!
Restoranti Savini
Galleria Vittorio Emanuele II
5 20121 Milano (MI)
+39 02 86461060

3- A maior surpresa gastronômica da viagem aconteceu no finalzinho dela, na praia de Monterosso, em Cinque Terre (as Cinco Terras).



Estávamos voltando da praia quando olhamos por uma janelinha e vimos um velhinho cheio de frutos do mar fresquíssimos na frente dele. Sozinho ele comandava as panelas. Resolvemos entrar apesar da quantidade de gente. O atendimento foi top, a comida de babar.



Sem contar que Ciak tem uma loja com seus proprios produtos à venda. Seu vinho é tão delicioso quanto seu azeite de oliva. São tantas cores e sabores que deixam naquela duvida do que levar pra casa.
Ciak - Ristorante "La Lampara"
6, Piazza Don Minzoni
19016 Monterosso al mare (SP)
+39 01 87817014

4- Graças ao Guia Michelin, passamos uma noite divina no restaurante Enzo, em Siena. O ponto forte da noite foi o Prosecco "Il Colle", oferta da casa, servido com um gaspacho e uma cesta com pães variados. Deixou aos nossos paladares a lembrança do melhor prosecco que bebemos na vida.



Sem contar com o elegante serviço prestado em sala pela esposa do Chef. Os pratos eram de primeira. Experimentamos um menu degustação interessante de soufflés: langoustine, ricotta, burrata, espinafre e cogumelos. Além de um inesquecivel nhoque de trufas brancas e ravioles de langoustine.
Restoranti Enzo
49 Via Camollia
53100 Siena
+39 05 77 281277

5- A melhor sorveteria encontramos em Roma. Se chama Il Gelato Di San Crispino, pertinho da Fontana Di Trevi.



Escondidinha e pequeninha, fabricam sorvetes supreendetes. E, para completar, musica brasileira ao fundo, ja que haviam dois brasileiros que trabalhavam no local... pura coincidência!
Il Gelato Di San Crispino
Via Della Panetteria
42 00187 Roma (RM)
+39 06 6793924

6- A melhor pâtisserie (única, por acaso) que degustamos, eu já citei aqui. Ela se encontra em Nápoles. Onde apreciamos sem moderação uma torta de morangos silvestres fantastica.



Em frente ao porto, se encontra esse mega chalet cheio de mesas voltadas para o mar e uma seleção gigante de sorvetes. Ambiente gostoso pra tomar uma cerveja e apreciar essa vida, que é boa demais!
Gelateria Chalet Ciro
11 Via Mergellina
80122 Napoli
+39 08 1680302

7- Minha sétima dica é sobre o meu queijo italiano preferido, a Burrata. Ja haviamos degustado a Burrata na escola, quando Pascal Barbot (chef do restaurante três estrelas L'Astrance, em Paris) nos fez uma demonstração utilizando essa maravilha. Em Florença, la estava ela no menu de um restaurante, acompanhada de espinafres. Esse ano, em Veneza, também tive a sorte de encontra-la novamente, porém acompanhada de tomate cereja, mel e vinagre balsâmico. Ai eu achei a combinação perfeita para essa espécie de mozzarella cem vezes mais cremosa. Sedutora, ela derrete na boca.




8- Mas a melhor dica que eu posso dar não se trata de gastronomia, mas sim de uma ilha. Queríamos muito ter ido para Capri, mas sabíamos que custava caríssimo durante o verão e que era lotado de turistas. Até que alguém nos aconselhou a Ilha de Ponza, no Golfo de Gaete.



Tão bela quanto, chegamos sem reservar hotel e caímos em um perfeito, com um lounge impecável em cima de um morro com a cara para o mar. Foi o auge da viagem, por isso não poderia deixar de passar a dica dessa ilhazinha perdida e perfeita!


Grand Hotel Chiaia di Luna
Via Chiaia di Luna
04027 Ponza
+39 01 57323461

“Um homem precisa viajar. Por sua conta, não por meio de histórias, imagens, livros ou TV. Precisa viajar por si, com seus olhos e pés, para entender o que é seu. Para um dia plantar as suas próprias árvores e dar-lhes valor. Conhecer o frio para desfrutar o calor. E o oposto. Sentir a distância e o desabrigo para estar bem sob o próprio teto. Um homem precisa viajar para lugares que não conhece para quebrar essa arrogância que nos faz ver o mundo como o imaginamos, e não simplesmente como é ou pode ser. Que nos faz professores e doutores do que não vimos, quando deveríamos ser alunos, e simplesmente ir ver”

Amyr Klink

Envie de Charlotte aux Fraises!!!!!

Sempre fui apaixonada por morangos! Fecho os olhos e consigo me ver no jardim da minha Vo Isolda... Um pitoco correndo entre as fileiras de morangueiros que cobriam o chão.  Posso sentir o cheiro doce que surgia cada vez que eu arrancava um moranguinho do pé.

Meus aniversarios nao eram os mesmos se não festejados com um bolo de morango com chantilly. Era sempre meu preferido.  Lembro das vezes que ia pra Canela na minha infância e a Nai, minha tia, me levava na Confeitaria Martha sempre que eu chegava de viagem, e eu ia direto no bolo de moranguinho.  

Sem duvidas essa é a fruta que mais me remete à infância. Ainda mais com as influências do desenho da Turma da Moranguinho e suas bonequinhas com cabelos perfumados. Amava tanto a moranguinho que no meu aniversario de três anos fui fantasiada de moranguinho dos pés à cabeça. 

Pra mim, um bom morango se escolhe pelo cheiro. Doce e irresistivel... A minha maior tristeza é a dificuladade em encontrar morangos de qualidade nos dias de hoje. Antigamente os morangos eram encontrados em sua forma selvagem. Hoje, são mais de 600 tipos de morangos diferentes pelo mundo, a maioria hibridos. Podem notar que existem morangos maravilhosos, brilhantes, todos regulares, com a mesma forma. Porém, na primeira dentada a grande surpresa... Uma explosão de agua acida na boca e zero gosto de morango.

E incrivel ver nas vitrines de pâtisseries na França bolos e tortinhas recheados de morangos em pleno inverno. A necessidade de utilizar frutas fora de sua época e uma exigência particular dos clientes que se habituaram em encontrar certas frutas no mercado durante os doze  meses do ano faz com que importamos morangos da Espanha ou do Marrocos por simples capricho. 

Eu, que sou alguém pro desenvolvimento sustentavel, me incomoda. Não que eu seja radical, mas me preocupo cada vez mais com o meio ambiente e onde as coisas vão chegar. Sabe-se, também, que o mal não atinge somente o meio ambiente mas a saude da gente. Cada moranguinho desses, vendido fora de época conta com uma utilização massiva de produtos quimicos para preparação do solo, bem como crescem na areia sob plasticos , além de contarem com uma irrigação abundante de agua. Para produzir morangos fora de época, as plantas produzidas in vitro são colocadas em pleno verão no congelador, que simula o inverno, para avançar sua produção. Assim, no outono, a terra é esterelizada e a micro-fauna é destruida por produtos quimicos, que contém cloro e amoniaco.

Sei que nao vim aqui para falar sobre a natureza, mas com certeza sempre darei um toque no assunto. Talvez possa parecer um detalhe minimo para quem não trabalha com alimentos durante o ano inteiro, mas pelo menos aqui na França isso vem se tornando assustador.

Ja pararam para pensar nas velhas maçãs que encontravamos em supermercados ha uns bons anos atras? Cada maçã tinha uma forma e era dificil encontrar uma sem uma bicadinha, porém eram so sabor na boca. Hoje em dia as maçãs que encontramos nos supermercados brilham como se tivessem sido lustradas, e nem sequer precisamos encostar nelas para escolhermos as melhores, elas têm todas a mesma forma e tamanho, e odor algum. A mãe natureza não costumava ser tão regular ha alguns anos atras...

Mas enfim, voltando aos morangos... Decidi falar sobre eles hoje por inspiração de uma receita que estamos fazendo na boutique desde o inicio do mês. E uma entremet que se chama "Boubo", e é feita de um biscuit de limão, um tipo de crumble de coco, morangos silvestres inteiros e uma mousse de chocolate branco com limao verde. De comer chorando!!!!

Uma vez fanatica por chocolate, hoje tenho uma queda grave por tudo que é exotico e que contém frutas. A acidez do limão com o doce do morango e do coco dão um equilibrio perfeito nesta sobremesa. So por obervação, os morangos silvestres que estão sendo utilizados são congelados, mas com um sabor igualmente irresistivel!

O morango silvestre, conhecido como "Fraise des bois" aqui na França, é um moranguinho bem pequeno mas com um perfume que se sente de longe. Os morangos selvagens são plantas super resistentes ao frio, superando até temperatura entre -30° e -35°C. Nunca tinha experimentado esses moranguinhos suculentos antes de morar na França, porém seu odor me fez voltar para uma época que não existe mais. E engraçado que, mesmo nunca tendo experimentado antes, tinha a impressão que ja conhecia seu gosto.

Porém foi na Italia que comi o melhor gâteau de fraise de bois da vida!!! Sabia que a pâtisserie na Italia não era top, mas não perdia a esperança de, até o fim da viagem, experimentar uma boa pâtisserie italiana. E foi em Napoles, numa sorveteria na frente da praia que cai de joelhos diante uma vitrine recheada de gâteaux de morangos silvestres. De todos os tamanhos e massas difrentes: pâte à choux, massa folhada, biscuit cuillère, pâte sablé, entre outros... é obvio que não resistimos a tamanha emoção, assim embalamos um rocambole recheado e coberto de fraises des bois. Super simples, com um creme leve, deixando-nos levar somente pelo sabor dos moranguinhos que perfumavam a boca.

Dicas para escolher morangos de qualidade:

• dê preferência à morangos bem vermelhos, sem marcas, brilhantes, firmes e perfumados
• não escolher necessariamente pelo tamanho, quanto maiores mais aguados serão

Conservação:

• morangos sao frutas super frageis, consumir preferencialmente, no mesmo dia da compra
• conservar dentro de um bol limpo, por no maximo, três dias
• não é muito aconselhavel congelar morangos, por isso, se você tiver uma grande quantidade a ser consumida, faça deles geléias ou compotas

Preparação:

• prepare os morangos em ultima instância evitando maiores manipulações e contato com o calor
• lavar rapidamente sem deixar de molho na agua, o que favorisa a perda do sabor e de vitaminas, além de deixar seus morangos super aguados, ja que eles retém liquidos com facilidade

Utilização na Cozinha:

• morangos são bons naturalmente, sem precisarem de muita preparação para serem apreciados
• servir ao natural, com açucar ou creme chantilly.
• um moranguinho no fundo de uma taça de champagne da um toque especial em qualquer brinde
• Experimente deixar os morangos de molho em vinho tinto e prepare uma sobremesa ou uma salada com eles
• morangos também entram na composiçao de saladas de frutas e de pâtisseries como fraisier, charlottes, tortas e geléias
• vitamina de moranguinhos batidos com leite é uma otima opçao para começar o dia cheio de energia
• experimete diversificar, adicionando uma colher de azeite de oliva em morangos ja açucarados

Escolhi duas receitas super simples a serem preparadas de ultima hora com morangos. Sem esquecer que o verdadeiro sabor de qualquer receita preparada com morangos se dara pela qualidade dos morangos escolhidos!

Salada de Morango com Canela

Você vai precisar:

• 100ml de vinho branco
• 1/4 de canela em pau
• 1/2 colher de café de canela em po
• suco de limão

Esquentar tudo sem deixar ferver

Retirar do fogo e acrescentar ums boa colher de creme de leite fresco

Deixar esfriar

Despejar a preparação sobre 600g de morangos frescos antes de servir

Sopa de morangos com especiarias

Você vai precisar:

• 700g de morangos
• 500ml de vinho tinto
• 5 colhers de sopa de mel
• 1 pau de canela
• 1/2 fava de baunilha (ou meia colher de essência de baunilha)
• 3 anis estrelados
• 2 cravos
• 4 grãos de pimenta

Ferver o vinho com todas especiarias

Baixar o fogo e deixar cozinhando durante cinco minutos

Retirar do fogo, adicionar o mel e deixar em infusão durante duas horas, no minimo

Filtrar o vinho

Despejar a preparação sobre os morangos cortados em rondelas em um prato fundo

Sirva com chantilly

"Formato de coração,

vestido com a intensidade do vermelho,

textura macia e aroma silvestre,

transmite ao paladar um tanto agridoce,

o morango, considerado a fruta da Deusa Vênus,

é com certeza, a fruta dos românticos!"