quarta-feira, 6 de maio de 2009

Perversa Tentação, Te Devoro Por Inteiro - Tarte aux Fruits Rouges



Não sei por que essas frutinhas silvestres me hipnotizam mais que tudo quando vou numa fruteira ou quando dou de cara com elas na vitrine de uma boutique pâtisserie em meio a bolos e tortas...

Não importa qual fruta vermelha tu colocas como decoração, não precisa de mais nada, elas exaltam sozinhas e com intensidade. Além de ter a cor da sedução, do desejo, é uma tentação para os olhos.

Escolhidas para preparar uma torta de aniversario para nosso amigo Boris, um pâtissier que trabalha Chez Lac, não tivemos duvidas... Uma bela e perfumada tarte aux fruits rouges para colorir a festa!

Com a chegada da época dessas frutinhas escarlates, tivemos a regalia de poder escolhê-las pelo cheiro que exalava de cada barquette.



Optamos por uma receita simples e rápida, que alia a leveza açucarada de uma crème légère de baunilha com o azedinho das frutas, produzindo uma aglomeração de prazeres ao paladar.

Patê Sucré
Você vai precisar:
250g de farinha
150g de manteiga
100g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
1 fava de baunilha (ou algumas gotinhas de essência de baunilha)
Uma pitada de flor de sal



Cortar a fava de baunilha ao meio e raspar os grãos.
Cortar a manteiga em pedaços e transforma-la em pomada (utilizamos nosso método Chez Lac: Já no recipiente da batedeira colocamos toda a manteiga e manipulamos a fim de derretê-la quase pela metade).
Em seguida, colocar na batedeira com um leque até que ela tenha a consistência pomada, homogeneamente misturada.



Adicionar sucessivamente o açúcar de confeiteiro, o sal, os grãos da baunilha, o ovo e, enfim, a farinha.
Trabalhar a massa à mão, sobre um papel filme.
Formar uma bola com a massa e cobrir com papel filme.



Deixar a massa repousar na geladeira durante 2h.
Nós utilizamos uma forma retangular para assar a massa.
Assar a massa à 180°C.

Crème Légère à la Vanille
Você vai precisar:
125g de açúcar
500g de leite
3 gemas de ovo
50g de maizena
1 fava de baunilha
200g de creme de leite fresco

Realizar um Crème Pâtissiere:
Cortar a fava de baunilha ao meio e raspar os grãos.
Ferver o leite, os grãos de baunilha e a fava e a metade do açúcar.
Quebrar os ovos, separando as gemas das claras.
Colocar as gemas em uma vasilha com a metade do açúcar e branquear.
Adicionar a maisena e misturar bem com um fouet.



Quando o leite ferver, retirar a panela do fogo e despejar metade na vasilha com os ovos, misturando bem.
Recolocar a panela no fogo e misturar os dois líquidos. A partir da primeira ebulição, mexer com um fouet durante três minutos.
Retirar as favas de baunilha.
Colocar o creme num recipiente coberto de papel filme e esfriar rapidamente.
Montar o creme fresco em chantilly.
Misturar, delicadamente, o chantilly ao crème pâtissiere.
Caso o crème pâtissière tiver esfriado você pode trabalhá-lo à mão com a ajuda de um fouet ou na batedeira (com um leque) para incorporar o chantilly com mais facilidade.

Montagem
Rechear a patê sucré com a crème légère. Decorar com frutas vermelhas. Escolhemos morangos, framboesas, amoras, uvas (sem caroço) e blueberries.



Nossa tristeza foi um acidente de percurso a caminho da festa. No carro, com uma taça de vin rosé numa mão e a torta na outra, deixei-me levar por uma curva e quebrei a torta no meio! Uma catástrofe!